Ingredientes:
4 huevos
1 cucharada de azúcar por cada huevo
500 gramos de leche entera
1/2 barra de pan del día anterior
Caramelo líquido
Ralladura de 1 limón o naranja
1 pizca de canela
Procedimiento:
Ponemos a calentar la leche en un cazo a fuego lento. Añadimos el azúcar, la ralladura de limón o naranja, y apartamos del fuego en cuanto empiece a hervir. Cortamos el pan en rebanadas y lo añadimos a la leche. Dejamos que se empape bien. Mientras, precalentamos el horno a 220º C, en la bandeja (honda) del horno añadimos agua para que hierva. Tomamos el molde de flan o un molde rectangular y ponemos el caramelo líquido (como un dedo de espesor).
Con la batidora eléctrica batimos la leche para deshacer el pan, para que nos quede el budín más fino. Vamos añadiendo los 4 huevos y volvemos a batir todo bien. Vertemos despacio en el molde caramelizado y echamos la canela por encima. Colocamos el molde encima del agua y dejamos que se haga a 180º C durante 45 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya esté cuajado. Se dorara por encima, pero si es excesivo podemos cubrir a medio cocción con papel de aluminio.
Dejamos enfriar y lo dejaremos como mínimo 5 horas en la nevera. Pasamos un cuchillo con punta redonda alrededor del molde, tomamos una fuente con algo de fondo, ponemos encima y con cuidado damos la vuelta al molde